Las Hoyas AOVE S.L.

Dans la Sierra de Andújar (Jaén) se trouve La Dehesa de la Posadilla, une exploitation agricole avec une oliveraie qui produit annuellement entre 600 000 et 800 000 kilos d'olives Picual, qui sont ensuite commercialisées sous la marque Las Hoyas AOVE.

Depuis 30 ans, toute la famille Castillo Ochotorena est impliquée dans la gestion de ce domaine. Ce n'est ni une campagne, ni une chaîne de montagnes, mais son sol de galets et d'alluvions provenant de la rivière Jándula toute proche s'est avéré idéal et reconnaissant pour la culture des oliviers, offrant des saisons très stables tant en quantité qu'en qualité.

En 2021, la famille Castillo Ochotorena, à la recherche d'une meilleure relation avec l'environnement, a décidé de rénover le domaine et de l'introduire dans des pratiques de culture biologique. Après trois ans et de grands efforts, ils ont obtenu la certification européenne d'agriculture biologique. Dans leur oliveraie, ils n'utilisent ni herbicides, ni insecticides, ni engrais synthétiques. Par exemple, pour lutter contre les mauvaises herbes, ils ont remplacé les herbicides par des chevaux, qui paissent librement à côté des oliviers.

Les oliviers sont de la variété Picual, la plus nombreuse et la plus représentative de Jaén. L'huile d'olive Picual a une saveur intense et fruitée, avec des notes herbacées et légèrement amères. Son arôme est frais, avec des notes d'herbe fraîchement coupée et d'amandes. Grâce à sa teneur élevée en acide oléique, l'huile d'olive Picual est très stable et résistante à l'oxydation, ce qui prolonge sa durée de conservation.

Les campagnes de récolte de La Dehesa de la Posadilla commencent au début du mois d'octobre afin d'obtenir des huiles précoces. Les olives sont broyées le jour même de la récolte, ce qui permet d'obtenir des huiles d'excellente qualité tout au long de la campagne.