La province d'Albacete donne naissance à des huiles uniques, pleines de personnalité et de nuances, dans lesquelles se distinguent l'amertume et le piquant. Il s'agit d'huiles d'olive vierges extra produites principalement à partir des variétés Cornicabra, Picual et Arbequina, avec un fruité intense et des notes rappelant les olives vertes, les amandes, la tomate, les fruits mûrs et les noix.