Nuevos Espacios S.A.

UnOlivo, c'est une histoire de tradition, d'amour et de respect pour l'oliveraie et l'environnement. C'est l'héritage laissé par des hommes et des femmes qui ont mis tout leur amour pour le produit dans leur travail ; leur passion pour la récupération des coutumes d'antan ; leur désir de fabriquer de manière artisanale une excellente huile d'olive vierge extra biologique en écoutant le murmure sage de la nature.

Les premiers pas d'UnOlivo remontent au début du siècle dernier. En 1900, l'arrière-grand-père Julio était un négociant en huile d'olive réputé à Castillo de Locubín, dans la Sierra Sur de Jaén. Il achetait de l'huile aux producteurs de sa région et la vendait au port de Motril. Il était connu pour son esprit d'entreprise et, pendant des années, il a prospéré grâce à sa ténacité. Avec le déclenchement de la guerre civile, ce visionnaire a dû abandonner son activité et se tourner vers d'autres occupations.

Mais son caractère combatif, sa passion pour l'huile d'olive et son respect pour les produits de la terre n'ont pas disparu, et ils se sont manifestés à nouveau il y a 20 ans, à travers le petit-fils de cet entrepreneur, Julio Gallardo. C'est lui qui a repris l'esprit de son prédécesseur, mais en allant plus loin, puisqu'il s'est lancé dans la production d'huile d'olive. Ses efforts ont porté leurs fruits, c'est pourquoi il a trouvé le courage de relever le défi suivant : se lancer dans le projet d'un moulin à huile, où UnOlivo allait voir le jour.

L'héritage se perpétue grâce à la quatrième génération, avec Elisabeth Gallardo à sa tête. L'enthousiasme et les connaissances de cette nouvelle génération de jeunes se sont orientés dans deux directions : d'une part, influencer différents aspects du processus de production afin d'élaborer des huiles d'olive de grande qualité (classées comme huiles vierges extra biologiques) ; et d'autre part, renforcer la commercialisation et la connaissance des bienfaits de ce produit, conquérant ainsi les palais du monde entier (Espagne, Allemagne, Chine, Colombie, Chili, France...).

L'objectif d'obtenir une huile d'olive de la plus haute qualité devait aller de pair avec un respect solennel pour la campagne, l'environnement, tout ce que représente cette grande source de richesse naturelle dont sont issues les huiles de la famille. UnOlivo a misé sur l'agriculture biologique, atteignant son expression maximale, en respectant au maximum l'environnement et en recherchant l'équilibre parfait avec tous les êtres et les éléments qui en font partie.

Les huiles d'UnOlivo sont élaborées en choyant la terre, en écoutant la lune, les étoiles, en surveillant les cycles du jour ou les saisons... Il s'agit d'une technique de culture qui renoue avec des coutumes ancestrales et qui, d'un point de vue spirituel, recherche un équilibre harmonieux entre l'homme et la terre. Il s'agit certainement d'une nouvelle étape dans l'histoire du vieux Julio. Sa famille continuera d'ajouter des pages à cette longue vie passionnée par l'huile d'olive vierge extra.