L'huile d'olive Vidueña est obtenue à partir d'olives vertes de la variété Vidueña qui commencent à perdre leur couleur et sont récoltées de la mi-Octobre au début du mois de Novembre. Il en résulte une huile avec beaucoup de personnalité, fraîche et parfumée, avec des notes de pomme verte, d'herbe, d'alloza et de tomate. Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge au goût fruité vert moyen, très aromatique, persistante et corsée en bouche. Elle est douce à l'entrée et très équilibrée, avec une amertume moyenne, légèrement épicée et amandée.