L'huile d'olive de Castille et Léon

L'huile d'olive de Castille et Léon se caractérise par sa grande qualité. Sa production est peu élevée par rapport à celle d'autres régions d'Espagne, et c’est probablement précisément pour cette raison, qu’un grand soin y est apporté. On trouve des huiles prestigieuses dans les provinces d'Avila, de Salamanque, de Valladolid et de Zamora. Les variétés d'olives présentes sont généralement la Cornicabra au sud, l’Arbequina et la Manzanilla Cacereña au sud-ouest de la région.