L’huile d´olive extra vierge est un jus de l’olive, obtenu par des procédés naturels, qui offre à la dégustation un goût et un arôme immaculés. Les huiles d’olive se distinguent des huiles d’olive vierge et de celles extra vierge, puisque chacune d´entre elles est obtenue par un processus de raffinage.

L’or liquide, or vert ou huile d’olive extra vierge est élaborée avec différentes varietés d’olives, picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca, picudo, empeltre, manzanilla, etc, qui sont cultivées sans produits chimiques donc biologiques grâce auxquelles une huile d’olive biologique ou une huile d'olive écologique sera obtenue. Si l’huile d’olive est élaborée avec différentes varietés d’olive, on l’appelle huile multivariétal, et si elle est composée à partir d´une seule variété d’olive, on l’apelle monovarietal ou coupage.

La qualité de l’huile d’olive ainsi que le prix d'huile d'olive dépend du moment de la récolte de l’olive comme de son procédé d’élaboration, soit d’une première pression à froid ou par des procédés plus modernes, mais toujours à basse température.

La vente d’huile d’olive est réalisé depuis les moulins à huile des producteurs mais l’achat d’huile d’olive peut aussi directement être fait par Internet, qui reste une bonne manière d’obtenir une huile d’olive fraîche et de qualité.