Las variedades de aceituna aptas para la elaboración de aceites protegidos por la Denominación de Origen Campiñas de Jaén son picual y arbequina. Se caracterizan por ser aceites aromáticos, frutados, y ligeramente amargos y/o picantes. En los aceites de oliva que proceden de recolección temprana podremos encontrar olor a hierba recién cortada, hoja verde, tomate y manzana verde. En aquellos procedentes de frutos maduros, aromas a higuera y plátano, y sabor ligeramente dulce. El ámbito geográfico amparado por esta denominación se emplaza en el centro y noroeste de la provincia de Jaén ocupando el Valle del río Guadalquivir y parte de Sierra Morena.