Die in der Provinz Madrid produzierten Öle werden hauptsächlich aus der Sorte Cornicabra und Manzanilla gewonnen.Das Gebiet der Produktion, Verarbeitung und Verpackung befindet sich in den natürlichen Bezirken Las Vegas, Campiña, Suroccidental, Südostzone von Lozoya-Somosierra und  im Stadtgebiet der Provinvon Madrid.