Olivenöl aus Toledo

Die fast exklusive Olivensorte in der Provinz Toledo ist Cornicabra, obwohl auch andere Sorten wie Picual und Arbequina in der letzten Zeiten eingeführt wurden. Eine große Ausdehnung der Provinz wird durch die Herkunftsbezeichnung Gebirge von Toledo geschützt, sie zertifiziert nur Öle aus der Sorte Cornicabra, die durch ihre Geschmacksintensität und ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und anderen natürlichen Antioxidantien charakterisiert sind.