Los Carrizos es aceite de oliva virgen extra de excelente calidad procedente de la variedad arbequina en cuya elaboración se cuidan todos los detalles y, por tanto, la producción es necesariamente limitada.

Los Carrizos cultiva sus propios olivos en la Sierra Norte de Sevilla y en Ciudad Real con la técnica de regadío por goteo, maximizando así su floración en primavera y evitando su deshidratación durante el verano. Una poda correcta del olivo favorece que el aire y la luz que recibe se distribuya de manera uniforme por su interior, madurando así todo su fruto al mismo tiempo.

Es fundamental elegir el momento adecuado para la recogida. La aceituna se debe recolectar en estado de maduración temprano, "oleum exa albis ulivis", cuando el color de la aceituna en verde-blanquecino.

Estos factores junto con una molturación en frío inmediatamente posterior a la recogida garantizan la obtención de un jugo de aceituna natural de aciedez prácticamente nula, muy sabroso y agradable al paladar.