Aceite de Oliva de Castilla y León

El aceite de oliva de Castilla y León se caracteriza por su gran calidad, ya que la producción es pequeña, comparada con otras regiones de España, y quizás precisamente por eso, su cuidado es mayor. Se pueden encontrar grandes aceites en la provincia de Ávila, de Salamanca, de Valladolid y Zamora. Las variedades de aceitunas suelen ser la cornicabra hacia el sur, y la arbequina o manzanilla cacereña hacia el suroeste de la región.