La provincia de Albacete da como resultado aceites singulares, con personalidad y repletos de matices, en los que destaca la presencia del amargo y el picante. Son aceites de oliva virgen extra producidos mayoritariamente a partir de las variedades Cornicabra, Picual y Arbequina, de frutado intenso con notas que recuerdan a la aceituna verde, la almendra, el tomate, las frutas maduras o los frutos secos.