El aceite de oliva amparado bajo la Denominación de Origen Protegida Oli de l'Empordà se elabora con aceitunas de las variedades argudell, corivell, verdial (Ley de Cadaqués) y arbequina, separadas o conjuntamente, y con un máximo del 20% de otras variedades de la zona. Los aceites son límpidos, transparentes, muy agradables al paladar, muy sabrosos y aromáticos. Son aceites ligeramente astringentes con un amargor y un picante en equilibrio, de frutado intenso y una complejidad aromática notable. Los municipios correspondientes a la zona de producción, elaboración y envasado de la Denominación de Origen Protegida Oli de l'Empordà se encuentran en las zonas del Alt Empordà, el Baix Empordà, el Pla de l'Estany y Gironès.