La provincia de Valencia cuenta con una extensa variedad de producción de aceites, elaborados a partir de aceitunas locales, como son la Blanqueta, Farga, Serrana, Alfafara, Changlot Real, Nana o Borriolenca, entre otras. La Denominación de Origen «Aceite de la Comunitat Valenciana» ampara aceites de oliva virgen extra producidos en la provincia de Valencia, Castellón y Alicante.