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Quelles sont les huiles qui accompagnent le gazpacho et le salmorejo ?

Publié par: Eduardo Muñoz En: Cocina Date: jueves, mayo 17, 2018 Commentaire: 0 Vues: 1029

Le gaspacho andalou et le salmorejo cordobés, les grands alliés de l'été.

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Avec l'arrivée du beau temps, il n'y a rien de plus appétissant qu'un gaspacho andalou rafraîchissant ou un délicieux salmorejo de Cordous. Il est vrai, les deux sont rafraîchissants, mais il y a de petites différences.

Gazpacho andalou


Gaspacho andalou.


La combinaison d’huile d’olive avec l'un de ces deux plats dépend du goût que vous voulez lui donner ; si vous l'aimez avec des tons plus amers ou, au contraire, avec des tons plus doux. L'un ou l'autre sera très bon, mais la saveur varie considérablement si on utilise une huile ou une autre.
Traditionnellement, puisque c'est un plat andalou, on utilise des huiles de la variété picual et hojiblanca, la première plus amère et la deuxième plus épicée. Nous vous montrons quelques exemples:

Aujourd’hui, les variétés sucrées sont également utilisées dans l'élaboration du gaspacho et du salmorejo, comme l'arbequina, le lechín ou le manzanilla :

Salmorejo de Cordous

Salmorejo de Cordous 


Et enfin, pour le l’assaisonner, rien de tel qu'un bon filet d'huile d'olive extra vierge de la récolte précoce, tel que :

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