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Avec l'arrivée du beau temps, il n'y a rien de plus appétissant qu'un gaspacho andalou rafraîchissant ou un délicieux salmorejo de Cordous. Il est vrai, les deux sont rafraîchissants, mais il y a de petites différences.
Gaspacho andalou.
La combinaison d’huile d’olive avec l'un de ces deux plats dépend du goût que vous voulez lui donner ; si vous l'aimez avec des tons plus amers ou, au contraire, avec des tons plus doux. L'un ou l'autre sera très bon, mais la saveur varie considérablement si on utilise une huile ou une autre.
Traditionnellement, puisque c'est un plat andalou, on utilise des huiles de la variété picual et hojiblanca, la première plus amère et la deuxième plus épicée. Nous vous montrons quelques exemples:
- Varieté Hojiblanca, Cortijo Garay Hojiblanco
- Varieté Picual, Casa del Agua
- Coupage (picual, hojiblanca y picudo), Almaoliva
Aujourd’hui, les variétés sucrées sont également utilisées dans l'élaboration du gaspacho et du salmorejo, comme l'arbequina, le lechín ou le manzanilla :
- Variété Arbequina, Castillo de Illora
- Variété Lechin, Oro del Desierto
- Variété de Manzanilla, Casas de Hualdo
Salmorejo de Cordous
Et enfin, pour le l’assaisonner, rien de tel qu'un bon filet d'huile d'olive extra vierge de la récolte précoce, tel que :
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