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    Meilleures Huiles d'Espagne 2018

Premier jour de la récolte

Publié par: Eduardo Muñoz En: Actualité Date: lunes, diciembre 11, 2017 Commentaire: 0 Vues: 2138

Des huiles d'olive extra vierge de première récolte ou de récolte précoce, un luxe accessible à tous.

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En automne, les producteurs d’huile d’olive espagnols donnent l’apparence de femmes attendant un heureux évènement.

Et toi, c’est pour quand ? Se questionnent ils entre eux, mesurant intérieurement les risques d’une récolte trop anticipée ou trop tardive. Si ils retardent la récolte, le fruit pourri ou gèle. Si ils l’avancent, la récolte ne sera pas rentable… Ils s’observent quand ils se rencontrent lors d’une vente, à la station-service ou au magasin de produits agricoles, scrutant la réponse que tout le monde cherche :

Quand est-ce que je récolte mes olives ?

Olivier centenaire de la variété Picual

Olivier centenaire de la variété Picual au premier jour de la cueillette d'Oro Bailén à Villanueva de la Reina (Jaén).

Une personne ayant déjà vu une oliveraie traditionnelle* à cette période comprendra sans doute la préoccupation et les inquiétudes des producteurs. Une oliveraie est composée de centaines voire de milliers d’oliviers de différentes formes, dans de différents dénivelés de terrain, avec des âges différents et très souvent des variétés différentes. Dans un seul olivier, voire une seule branche, il peut avoir des fruits avec un niveau de maturation différent.

Lorsque le jour de la récolte arrive, quand le propriétaire du terrain dit : « Maintenant ! », cela ne signifie pas ce mois-ci, ni cette semaine, cela veut dire maintenant parce qu’il a déjà tout préparé ; les équipes de collecteurs, les bâches, les camions… Le moulin prend des airs de caserne de pompier en pleine alerte. Quand les contractions de la nature commencent, il ne faut pas attendre, car si aujourd'hui c'est prêt, si aujourd'hui c’est l’heure, ça ne sera pas prêt dans 15 jours, du moins pas pour obtenir le meilleur de ce que l’olive peut donner.

Oliveraie traditionnelle de la ferme "Los Juncales"

Oliveraie traditionnelle de la ferme "Los Juncales" au pied de la Sierra Morena.

Ici, nous parlons bien sur des huiles dites Huiles de Récolte Précoce. Ces dernières sont obtenues à partir d'olives vertes ou en véraison, très accrochées à l'arbre. L’huile est difficile à obtenir car la chair de l'olive, la pulpe (mésocarpe) est dure, très proche de la paroi osseuse (endocarpe) et lorsqu'elle est pressée, elle ne casse pas facilement, le jus ne se libère pas sans peine, contrairement aux olives noires.

Olives de la variété Picual

Olives de la variété Picual

Mais alors pourquoi les ramassent-ils vertes ? La réponse est très simple, en effet ce jus obtenu à partir des olives vertes ou en véraison, contient une très grande quantité de polyphénols, qui sont à l’origine des arômes et des saveurs de fruits frais, d'herbe, de pomme, de tomate, de fenouil, de roquette, de kiwi, d'artichaut, d'amande, de noix, de banane... Parce qu'ils sont aussi pleins d'antioxydants, de vitamine E, d'anti-inflammatoires tels que l'oléocanthal et des milliers d'autres éléments qui attendent d'être découverts, résultant d’une collecte précoce.

Ces huiles d'olive vierges de collectes précoces, si elles sont extraites à froid, ont des propriétés organoleptiques et thérapeutiques formidables, rendant sa valeur sur le marché beaucoup plus importante, car plus la difficulté de production est grande, plus l'offre est réduite.

Huile d’olive vierge

Huile d’olive vierge extraite à froid le premier jour de la récolte

Et comme c'est une nourriture fraîche, plus tôt elle est dégustée, plus grand est le plaisir.

Pour finir, je vous laisse un lien vers les huiles de Harvest Temprena qui sont déjà disponibles à Oliva Oliva. À déguster :

* L’oliveraie traditionnelle compte un petit nombre d'oliviers par hectare (entre 80 et 120) et une moyenne d'âge généralement de plus de 50 ans contrairement à l'oliveraie intensive (200 à 600 arbres par hectare) ayant moins de 50 ans ou de l'oliveraie super intensive (de 1.000 à 2.000 arbres par hectare) ayant une durée de vie maximale de 14 ans.

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