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Friture à l’huile d’olive à la foire gastronomique de Madrid.

Publié par: Eduardo Muñoz En: Actualité Date: lunes, mayo 21, 2018 Commentaire: 0 Vues: 932

Frying Alliance, le mouvement qui prétend frire comme une méthode de cuisson.

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Almazaras de la Subbética présentait Frying Alliance: C’est une alliance de chefs cuisiniers qui font frire leur produits seulement avec de l’huile d’olive extra vierge Almaoliva.

Un mouvement représenté au 32ème Salon de Gourmets par des experts qui prônent la friture avec de l'huile d'olive extra vierge, étant un moyen de cuisson essentiel dans le régime alimentaire méditerranéen.

Présentation Frying Alliance de Almaoliva.


Rocío Teruel, docteur en sciences et technologies de l'alimentation, a commencé en déclarant que « frire avec de l'huile d'olive respecte mieux les nutriments du produit que les autres façons de cuissons, maintenant toute la saveur et la rendant plus appétissante. »

Les chefs cuisiniers qui ont assisté à la présentation de Frying Alliance sont:

  • María José San Román qui officie à Monastrell, (1 étoile Michelin) à Alicante.
  • José Rodríguez cuisinier et Adelina Parada propriétaire de Gozos Mundanos en Rosas, Girona.
  • Marc Muñoz et Lluís Estrada, propriétaires de Comaxurros, Barcelone.
  • Abraham García de la mythique Viridiana, Madrid
  • Ignacio Sánchez Sicilia, créateur de la populaire Tabernas del Chato, Madrid.
  • Daniel García Peinado, le gourmet de la Roja et connu sous le nom de "chef hoev" pour ses recherches sur l’hoev au cours de ces 8 dernières années, est arrivé de Málaga.

Mª José San Román, Chef du restaurant Monastrell.


Selon l'œnologue et directeur, José Antonio Nieto, la recette des fameuses chips San Nicasio, comprenant un mélange d'huile olives de la variété picuda, picual et hojiblanca résiste aux températures requises par la friture.

Frying Alliance revendique la création d'une association de chefs cuisiniers qui parient sur la culture de l'huile d'olive extra vierge, montrant que la friture « si enracinée dans le régime méditerranéen est un développement sain et innovant », comme l'explique le docteur en sciences et technologie de la nourriture, Rocío Teruel.

Francisco Serrano, président d'Almazaras de la Subbética avec le présentateur, Concha Crespo.

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