Aceites Valderrama

Valderrama est un producteur cordouan d'huile d'olive vierge extra, une huile élaborée selon des méthodes traditionnelles et dont la qualité a été largement reconnue par de nombreux professionnels du secteur. C'est pourquoi l’entreprise s'est spécialisée dans la production d'huile de première qualité, qui convient parfaitement aux plats de haute cuisine.

La famille Valderrama cultive des oliviers pour produire de l'huile depuis 1851. Depuis lors, elle met en œuvre son expérience et ne ménage pas ses efforts pour améliorer la qualité de ses produits année après année. Aujourd'hui, elle possède le domaine San Rafael à Cordoue et le domaine Cotanillo à Tolède, deux sites où les conditions sont excellentes pour la culture et l'entretien des oliviers, dont certains sont centenaires.

Collection orientale

Valderrama a crée, en collaboration avec le célèbre chef Alberto Chicote, une nouvelle famille d'huiles à partir de la fusion d'huiles d’Arbequina vierges extra de première qualité avec des fruits et des produits végétaux frais de la gastronomie asiatique.  Cette gamme est née de la macération naturelle et directe de l'huile avec des produits provenant d'Asie. Il n’y a aucun additif, arôme, huile essentielle ou toute autre préparation chimique préalable, uniquement des arômes et des saveurs naturels.

·         Chili Frais thaïlandais : une note chaude et épicée pour les plats tels que le riz, les pâtes, les rāmen.

·         Lime Kaffir : agrémente les bivalves, les mollusques, le riz, les viandes blanches et rouges.

·         Curry Rouge thaïlandais : relève les produits et préparations, les ragoûts, les crèmes, les soupes, les pâtes.

·         Gingembre et Vanille : accompagne les fruits de mer peu cuisinés, les fruits et les légumes.

·         Feuilles de Pandanus : à utiliser dans les plats au wok et également comme arôme de pâtisserie.

·         Wasabi : à utiliser dans les sashimis, les carpaccios, les sushis, les salades, le tartare de saumon ou de thon. 

              Chile Fresco Tailandés 200ML           Curry Rojo Tailandés 200ML           Hojas De Pándano 200ML                     

Huiles gourmandes monovariétales

Valderrama produit six variétés d'huile d'olive vierge extra monovariétale aux arômes et intensités différents. Elles sont utilisées dans les plats complexes et dans la haute cuisine :

- Arbequina : Recommandée pour les gaspachos, les plats de légumes verts, les anchois, le thon rouge, les fruits tropicaux, les paellas et autres préparations à base de riz.

- Picudo : À combiner avec les pâtes, les carpaccios, les poissons blancs, les sauces et toutes les saveurs délicates.

 - Cornicabra : À marier avec des plats de gibier.

- Hojiblanca : Se combine avec les poissons bleus, les salades mixtes, les viandes, l'omelette de pommes de terre et les sauces tomate.

- Ocal : Idéale pour la pâtisserie, les sucreries, la cuisine à basse température et la mayonnaise.

- Grand Cru : c'est l’huile d’assemblage de Valderrama. Il s'agit d'une combinaison des variétés arbequina, hojiblanca, picudo et ocal, sélectionnées pour leur teneur en polyphénols. Cela en fait une huile de grande qualité, excellente à déguster aussi bien dans les plats crus que cuisinés.

                              Picudo 500 ML                                Grand Cru 500 ML                              Hojiblanca 500 ML

Ces huiles servent à leur tour de base à l’élaboration d'autres produits - toujours naturels - tels les huiles à la truffe blanche naturelle et à la truffe noire naturelle du Piémont italien (non aromatisées, mais infusées) ainsi qu’une huile d’une grande finesse, fumée au chêne et au hêtre.

                Aceite de Trufa Blanca 250ML                  Aceite Ahumado 250ML                      Aceite de Trufa Negra 250ML 

En raison de son dévouement et de sa grande sélection d'huiles de première qualité, ses produits ont été salués par Chef91 (le plus prestigieux magazine de gastronomie au Japon) et par le Washington Post, grâce à l'utilisation de son huile par le célèbre restaurant The French Laundry.