Huile d'olive vierge extra de Castellar (Jaén) élaborées à partir de l'oliveraie indigène Centenario de la variété Picual, dont la première récolte a lieu en octobre.
Son aspect délicat donne une sensation immédiate de parfums nets et fruités d'une grande complexité aromatique, mettant en valeur la feuille d'olivier, l'herbe de blé, le plant de tomate, l'artichaut et des notes fruitées comme la banane et l'amande verte.
Elle se distingue et s'identifie par une sensation immédiate de parfums nets, frais, fruités et herbacés. D'une grande complexité aromatique qui évoque la réminiscence des plantes qui cohabitent dans notre oliveraie, mettant en évidence la feuille d'olivier, l'herbe de blé, la lavande, la tomate et des notes fruitées telles que la banane verte, la pomme et l'amande verte.
En bouche, elle est très équilibrée, avec une entrée en matière très agréable, légèrement amère et ardente. Sa persistance dans le temps est délicate et élégante.
Accompagnement :
- Viande, dans la préparation de toutes sortes de plats et de préparations.
- Poissons et fruits de mer, crus ou dans la préparation de différentes sauces.
- Pâtes et pizzas, dans la préparation et l'assaisonnement de différents plats.
- Fromages à pâte demi-dure (fouda, porto salut...) et à pâte dure (parmesan, pecorino...).
