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Huile d'olive de Jaén

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Jaén est la capitale du monde oléicole, dépassant à elle seule, en terme de production, le deuxième producteur d'huile d'olive vierge au monde: l'Italie. La variété la plus répandue à Jaén est le picual. Les huiles obtenues à partir de la variété picual diffèrent selon le moment de la récolte. Ceux de récolte précoce sont verts à l'herbe, la tomate et les herbes aromatiques. Ceux de la récolte mûre rappellent la feuille de figuier et l'artichaut. Ils ont tendance à être intense en amertume et piquant.

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