Huiles d'olive d'Appellation d'Origine Contrôlée

L'Espagne compte 29 Appellations d'Origine Contrôlée d'huile d'olive. La fonction des Appellations est de certifier l'origine du produit et, dans la plupart des cas, d'exiger une qualité supérieure à celle requise par la loi. Une huile d'olive extra vierge d'Appellation d'Origine Contrôlée est synonyme de qualité, dans la mesure où telle Appellation fasse son devoir de supervision de ses minimums de qualité requis.