Ces huiles sont produites exclusivement à partir des variétés autochtones de la communauté de Valence : Farga, Serrana, Morruda, Villalonga et Blanqueta. D'un point de vue organoleptique, l'huile bénéficiant de l'appellation d'origine protégée "Huile de la Comunitat Valenciana" fait partie de celles qui présentent la plus grande variété et variabilité aromatique, avec un équilibre parfait entre le niveau de fruité et l'intensité de l'amertume et du piquant. La zone de production des olives utilisées pour l'élaboration de cette huile est constituée de 65 municipalités de la Communauté de Valence, parmi lesquelles : Albocàsser, Alcoi, Ayora, Banyeres de Mariola, Bicorp, Cocentaina, Cortes de Pallás, Figueroles, Font de la Figuera, Les Coves de Vinromà, Millares, Navarrés, Moixent, Ontinyent, Requena, Sant Mateu, Sax, Utiel et Villena.