L'élaboration des huiles protégées par l'Appellation d'Origine de "Montoro Adamuz" se fait avec des olives des variétés Picual, Nevadillo - Noir, Lechín, Picudo et Carrasqueño. Elles ont un fruité intense d'olives, de fruits mûrs et de feuilles vertes avec un arrière-goût amer d'intensité moyenne, nuançées par les variétés secondaires utilisées. Ces huiles ont beaucoup de corps. En bouche elles présentent une amertume qui les caractérise et avec cette sensation buco-tactile un peu dense qui se rattache à la grandeur mesurée d'acide oléicole. La zone de production de ses huiles d'olive est constituée des terrains placés dans les limites municipales de la province de Cordoue de Montoro, d'Adamuz, d'Obejo, de Villaharta, d'Espiel, Villaviciosa de Cordoue, de Hornachuelos, Villanueva du Roi et la zone de Cordoue située au nord de la rivière Guadalquivir.