Ces huiles d'olive sont produites et mises en bouteille dans les cantons de la Haute Rioja, Moyenne Rioja, Basse Rioja, Sierra de la Haute. Les variétés autorisées sont la Redondilla o Redondal, Arbequine, Empeltre, Macho, Negral, Royal, Hojiblanca, Arroniz, Verdial, Picual, Cornicabra, Manzanilla, Blanquetaar, Bosana, Koroneiki, Chiquitita et Frantoio . Les variétés transgéniques sont interdites. Fruitée aux notes aromatiques particulières et légèrement amer, l'huile de La Rioja présente des caractéristiques très différenciées. La distinction lui est conférée par les conditions météorologiques et par le type de terre de la région.