L'huile d'olive sous l'Appellation d'Origine Protégée Huile d'Empordà s'élabore avec les olives des variétés argudell, corivell, verdial (Loi de Cadaqués) et arbequine, séparément ou conjointement, et dans un maximum de 20 % par d´autres variétés de la zone. Les huiles sont limpides, transparentes, très agréables, savoureuses, fruitées et aromatiques au palais. Ce sont des huiles légèrement astringentes avec une amertume et un piquant équilibré. Les communes correspondant à la zone de production, d'élaboration et de mise en bouteille de l'Appellation d'origine Protégée de l'Huile d'Empordà se situent dans les régions de Alt Empordà, el Baix Empordà, el Pla de l'Estany et Gironès.