En Zais apuestan por una agricultura ecológica, sostenible y biodinámica para ofrecer un aceite de oliva virgen extra de magnífica calidad. Su finca está situada en el término municipal de Linares, en la provincia de Jaén, y cuenta con 60 hectáreas.
La agricultura biodinámica concibe la finca agrícola como un organismo vivo y autosuficiente en el que árboles, plantas, animales y seres humanos forman parte de un mismo ente conectado entre sí.
Un pilar fundamental de la agricultura biodinámica es la fertilidad del suelo. Para conseguirla es necesario aportar compost para aumentar la actividad microbiológica del suelo. En Zais compostan el estiércol de granjas extensivas cercanas, aportándole otros complementos y materiales (restos vegetales, cáscaras de huevo, restos de verdura, minerales...) para enriquecerlo, controlando en todo el proceso la humedad, temperatura, textura, etc. para conseguir un producto óptimo.
A la hora de proteger el suelo no se emplean productos químicos, sino que se usan cubiertas vegetales, que evitan la erosión, contribuyen a la fertilización del cultivo y proporcionan un hábitat adecuado a los enemigos naturales de las plantas, mientras que aumentan la materia orgánica del suelo y su actividad biológica. También se emplea un picado de los restos de la poda, que reduce la aparición de malas hierbas y aumenta la capacidad de retención de agua.
En Zais ofrecen tres variedades de aceite de oliva virgen extra, Picual, Arbequina y Frantoio, cada una por separado para su venta al cliente final. Además, cuenta con la certificación Orgánica de la UE y con la certificación Demeter.
