Un plato tradicional: Potaje de Vigilia o de Cuaresma

 

Es un potaje que según las regiones, tiene sus versiones. Cambian los ingredientes como las espinacas por acelgas, u otras verduras de hojas, se añaden hierbas u otras salazones, el huevo duro está o desaparece para cambiarse por una tostada. Es una receta adaptable, donde el gran protagonista, el garbanzo siempre está presente.

Valores nutricionales del garbanzo: Fibra, potasio, vitamina C, vitamina B-6

Ingredientes: (6 personas)

  • 500-600 gramos de garbanzos - o en conserva lavados y escurridos
  • 400 gramos de bacalao en salazón a desalar - o comprado desalado y desmigado
  • 400 gramos de espinacas - o espinacas descongeladas y escurridas
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • Sal (ajuste a su gusto). Cuidado con el bacalao
  • 700 ml de agua o caldo de verdura.
  • 110 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra: Para esta receta llena de tradición, te recomendamos un AOVE de la Mancha, multivariedad Cornicabra-Picual con un nombre de libro MOLINOS DE JABALON.   

48 Horas antes: Desalar el bacalao si comprado en salazón. 

Noche anterior: Poner en agua fría a remojar los garbanzos secos.

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y hacer un sofrito con la cebolla picada, ajos picados y pimentón de la vera.
  2. Añadir al sofrito las espinacas (frescas o congeladas) y cubrir de agua o caldo de verdura. Dejar cocinar unos minutos.
  3. Añadir los garbanzos , las migas de bacalao y cubrir de agua o caldo de verdura:
    • Garbanzos secos, remojados y escurridos: cocinar hasta que los ingredientes estén todos a su punto.  
    • Garbanzos lavados y escurridos: cocer 10 minutos.

Compruebe el punto de sal, si lo desea más liquido, añade un poco de agua caliente o caldo de verdura.

Antes de servir caliente: Pelar los huevos duros, que según tradición, gusto, o habilidades, se pueden presentar picados, en rodajas o en cuartos.

Una receta sin gluten, ideal para los celiacos, un potaje que se adapta a tu cocina;)

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