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Corazón de tomate con fiambre de atún

Publicado por: Eduardo Muñoz En: Cocina Fecha: viernes, mayo 5, 2017 Comentario: 0 Vistas: 252

Receta de Corazón de tomate con fiambre de atún, aire seco de almendras y prensado de oliva

Valores nutricionales: Nivel moderado de vitamnina E y C


Ingredientes:

· Tomates maduros
· Lomo de atún
· Sal
· Azúcar
· Almendras de Loarre
· Ajo
· Especias
· Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena


Elaboración

"Cuadrar" el tomate, aliñarlo con sal Maldon y aceite de ajo.
Para preparar el fiambre de atún, macerar el lomo de atún durante 8 horas con la sal, el azúcar y las especias (tomillo, orégano, albahaca, romero...) y envasarlo al vacío al 90%.


Presentación

Colocar el fiambre de atún sobre el corazón del tomate y rallar sobre él las almendras con un rallador fino.

Finalmente, rociar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

 

 

Autor: Fernando Abadía
Restaurante: Las Torres (Huesca)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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