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Carpaccio de solomillo de ternera y foie

Publicado por: Eduardo Muñoz En: Cocina Fecha: martes, abril 25, 2017 Comentario: 0 Vistas: 608

Rica receta de un carpaccion gourmet.

Valores nutricionales: Nivel moderado de vitamnina E y C


Para el carpaccio:

· 160 g de cabeza de solomillo limpio
· 60 g de foie limpio y desvenado

Para la vinagreta:

· 1 parte de vinagre de Módena (original)
· 3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro

Para sazonar el plato:

· 1 parte de vinagre de Módena (original)
· 3 partes de aceite de oliva virgen extra Dauro


Elaboración

Abrir la pieza de solomillo en cuatro.
Hacer una pasta con el foie a temperatura ambiente, amasándolo en un bol de cristal, añadiéndole sal fina y un poco de vino dulce.
Extender la pasta sobre el solomillo, enrollarlo, envolverlo en film y congelarlo.


Presentación

Cortar la pieza congelada en láminas de 1 mm, extendiéndolas en un plato plano.
Mezclar con una cuchara el aceite y el vinagre. Rociar y empapar bien la carne cruda. Dejar reposar 5 min, espolvorear el cebollino y la sal en escamas y servir.

 

 

Autor: Alfonos Botas
Restaurante: San Román de Escalante (Cantabria)
FUENTE: Los aceites de oliva en la gastronomía del S.XXI. Editorial Everest, León (www.everest.es)

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