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¿Qué aceites son los qué mejor acompañan al gazpacho y al salmorejo?

El gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés, los grandes aliados del verano.

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Con la llegada del buen tiempo, no hay nada más apetecible que un refrescante gazpacho andaluz o un delicioso salmorejo cordobés. Es verdad, que ambos refrescan, pero hay pequeñas diferencias entre ellos.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz.

Por lo tanto, la combinación del aceite con cualquiera de estos dos platos, depende del gusto que le quieras dar. Si te gusta con tonos más amargos o, por el contrario, con tonos más dulces. Cualquiera de los dos estará muy bueno, pero el sabor varía considerablemente si usamos un aceite u otro.

Tradicionalmente, al ser un plato andaluz, se han utilizado aceites de la variedad picual y hojiblanca, el primero más amargo y el segundo más picante. Os mostramos algunos ejemplos:

En la actualidad, también se empiezan a usar variedades dulces en la elaboración del gazpacho y del salmorejo, como son la arbequina, la lechín o la manzanilla:

Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés.

Y finalmente, para condimentarlo, nada como un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana, como por ejemplo:

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