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El Primer Día de Cosecha

Publicado por: Eduardo Muñoz En: Actualidad Fecha: viernes, noviembre 10, 2017 Comentario: 0 Vistas: 354

Aceites de Primer día de Cosecha o de Cosecha Temprana, un lujo al alcance de todos.

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Como primerizas en estado de buena esperanza, así se encuentran muchos olivareros en otoño repartidos por toda la geografía española.

¿Y tú para cuándo? se preguntan unos a otros, y en sus adentros calibran los riesgos que implica una decisión tardía o anticipada. Si esperan las aceitunas se maduran o se hielan, si se adelantan la cosecha no les rinde… y se miran unos a otros allá donde se cruzan, en una venta, en una gasolinera o en la tienda de artículos agrícolas, escudriñando la respuesta que todos ansían:

¿Cuándo empiezo la cosecha de aceitunas?

Olivo centenario de Jaén

Olivo centenario de la variedad picual el Primer día de Cosecha de Oro Bailén en Villanueva de la Reina (Jaén)

El que ha visitado un olivar tradicional* por estas fechas, entiende la preocupación y las dudas. Un olivar lo componen cientos o miles de olivos de distinta forma, en distintos desniveles de terreno, de distintas edades o incluso, en muchos casos, de distintas variedades de aceituna. Hasta en un mismo árbol o rama se encuentran frutos con distintos niveles de maduración.

Y cuando llega el día, cuando el maestro del campo dice ahora, no quiere decir este mes, ni esta semana, quiere decir ahora, porque ya lo tiene todo preparado, las cuadrillas, los mantos, los camiones, la almazara que parece un quirófano en alerta. Cuando empiezan las contracciones ya la naturaleza no espera, porque si hoy está lista, si hoy es su momento, ya no lo será dentro de 15 días, no al menos para obtener el mejor aceite posible de ese fruto.

Olivar tradicional el primer día de cosecha

Olivar tradicional de la finca "Los Juncales" a los piés de Sierra Morena.

Hablamos aquí por supuesto de los aceites que se conocen como de Cosecha Temprana, aceites que se obtienen de aceitunas verdes o en envero, muy agarradas al árbol, aceites difíciles de obtener porque la carne de la aceituna, la pulpa (mesocarpio) está dura, muy agarrada a la pared del hueso (endocarpio) y al estrujarla no se rompe fácilmente, ni se desprende el zumo sin esfuerzo, como pasa con las aceitunas negras.

Aceitunas variedad picual

Aceitunas de la variedad picual

¿Pero entonces por qué las recogen verdes? La respuesta es bien sencilla, porque ese zumo que se obtiene de la aceituna verde o en envero, tiene una cantidad muy elevada de polifenoles, que son los causantes de los aromas y sabores a fruta fresca, a hierba, a manzana, a tomate, a hinojo, a rúcula, kiwi, alcachofa, almendra, nuez, plátano. Porque además están llenas de antioxidantes, vitamina E, antiinflamatorios como el oleocanthal y otros miles de elementos a la espera de ser descubiertos, que recomiendan una recolección temprana.

Estos aceites de oliva virgen de cosecha temprana, si son de extracción en frío, tienen por lo tanto unas propiedades organolépticas y terapéuticas formidables, siendo su valor en el mercado mucho mayor, por cuanto mayor es la dificultad de obtenerlos y menor la oferta disponible.

Chorro del primer aceite de oliva virgen del año

Chorro de aceite de oliva virgen extra de extracción en frío el primer día de cosecha.

Y como es un alimento fresco, cuanto antes se tome, mayor el disfrute.

A continuación os dejo un enlace a los aceites de Cosecha Temprena que ya están disponibles en Oliva Oliva. A disfrutar:


*Olivar tradicional: Olivar con un número reducido de olivos por hectárea (entre 80 y 120) y de edades media normalmente superiores a los 50 años, a diferencia del olivar intensivo (de 200 a 600 árboles por hectárea) de edades inferiores a 50 años o del olivar superintensivo (de 1.000 a 2.000 árboles por hectárea) con una vida útil máxima de 14 años.

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