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Crema helada de aceite hojiblanca, miel, flores y polen. Un deleite para los sentidos

Publicado por: Jose María López Navarro En: Cocina Fecha: lunes, octubre 8, 2018 Comentario: 0 Vistas: 471

España es, sin duda, el principal productor y exportador de aceite de oliva a nivel mundial. La amplia variedad de aceitunas a lo largo y ancho del territorio nacional da como resultado una inmensa gama de aceites de oliva única en todo el mundo y de la más alta calidad.

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Nuestros aceites no solo cuentan con una gran calidad, sino que, además, están dotados de excelentes características de sabor y aroma que, en la cocina, contribuyen a la elaboración de platos como es esta crema helada de aceite hojiblanca, miel, flores y polen, un deleite para los sentidos.

Helado de aceite hojiblanca

Helado de aceite de oliva virgen extra hojiblanca, miel, flores y polen

Ingredientes para la crema helada de aceite hojiblanca

Para el helado de aceite de oliva hojiblanca

Para el aire de hierba luisa y jengibre

  • 500 ml agua
  • 10 g hierba luisa
  • 5 g jengibre pelado
  • 3 g lecitina de soja

Para el crujiente de miel

  • 100 g azúcar
  • 35 g glucosa
  • 15 ml agua
  • 20 g miel
  • 5 g bicarbonato sódico

Para el acabado

  • Lavanda
  • Polen en grano

Preparación de la crema helada de aceite hojiblanca

Para la elaboración del helado de aceite de oliva virgen extra hojiblanca es necesario calentar la leche con la miel a 80 ºC. A continuación, añádele la leche en polvo y deja enfriar la combinación. Añádele el aceite hojiblanca poco a poco y emulsiona con la ayuda de una batidora de brazo. Manteca con la heladera y guarda el preparado en el congelador.

Para la elaboración del aire de hierba luisa y jengibre debes infusionar a 80º C el agua con la hierba luisa y el jengibre durante dos horas. A continuación cuélalo y déjalo enfriar. Una vez frío, añádele la lecitina y monta con una batidora de brazo hasta obtener un aire.

Para elaborar el crujiente de miel, haz un caramelo rubio con el azúcar, la glucosa, el agua y la miel. Añádele el bicarbonato y mezcla con varillas. Déjalo subir y vuélcalo en una bandeja honda con papel sulfurizado en la base. Déjalo enfriar y córtalo en trozitos.

Para la presentación, reparte en la base del plato el crujiente de miel. Coloca una bola de helado de aceite hojiblanca encima. Espolvorea con polen. Pon una cucharada de aire y acaba con unos pétalos de flores. ¡Voilá! este es el resultado.

Helado de aceite de oliva hojiblanca

Tipos de aceite de oliva

En el mercado podemos encontrar, actualmente, tres categorías de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. Su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados lo convierten en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Aquellos considerados vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), hecho por el que la medicina los considera como los aceites más saludables.

  1. Aceite de oliva: son aquellos aceites que exclusivamente contienen una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una disposición variable. Los aceites de oliva refinados son aquellos que se obtienen a partir de aceites vírgenes que, aunque compartan con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados fundamentales en una dieta sana, no han logrado alcanzar los niveles altos de calidad que se le exige a los vírgenes y vírgenes extra.

  2. Aceite de oliva virgen: proceden también cien por cien de zumo de aceituna y detentan notables características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra, cuenta con una gran capacidad antioxidante y son muy ricos en ácidos grasos monoinsaturados.

  3. Aceite de oliva virgen extra: cien por cien zumo de aceituna. El aceite de oliva virgen extra es aquel que se obtiene de aceitunas en su momento óptimo de maduración y solo mediante procedimientos mecánicos. Son aceites de calidad suprema y libres de defectos, de ahí sus excelentes características de sabor y aroma.

En nuestra web puedes encontrar la mejor variedad de aceite de oliva, desde aceites premium, hasta aceite de oliva virgen extra a precios económicos, pasando por aceite de oliva virgen extra ecológico, aceite de oliva virgen extra arbequina, aceite de oliva de la variedad cornicabra, aceite de oliva coupage o blend, aceite de oliva virgen extra picual o aceite hojiblanca empleado para elaborar esta receta, entre otros.

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