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Con la llegada del buen tiempo, no hay nada más apetecible que un refrescante gazpacho andaluz o un delicioso salmorejo cordobés. Es verdad, que ambos refrescan, pero hay pequeñas diferencias entre ellos.
Gazpacho andaluz.
Por lo tanto, la combinación del aceite con cualquiera de estos dos platos, depende del gusto que le quieras dar. Si te gusta con tonos más amargos o, por el contrario, con tonos más dulces. Cualquiera de los dos estará muy bueno, pero el sabor varía considerablemente si usamos un aceite u otro.
Tradicionalmente, al ser un plato andaluz, se han utilizado aceites de la variedad picual y hojiblanca, el primero más amargo y el segundo más picante. Os mostramos algunos ejemplos:
- Variedad Hojiblanca, Cortijo Garay Hojiblanco
- Variedad picual, Casa del Agua
- Coupage (picual, hojiblanca y picudo), Almaoliva
En la actualidad, también se empiezan a usar variedades dulces en la elaboración del gazpacho y del salmorejo, como son la arbequina, la lechín o la manzanilla:
- Variedad Arbequina, Castillo de Illora
- Variedad Lechín, Oro del Desierto
- Variedad Manzanilla, Casas de Hualdo
Salmorejo cordobés.
Y finalmente, para condimentarlo, nada como un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana, como por ejemplo:
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