Señorío de Jaén

TRESPUERTAS VIEJO es un aceite de la localidad jiennense de úbeda, monovarietal, de la variedad de aceituna Picual, fruto que garantiza una gran rentabilidad, un rendimiento graso elevado y un alto índice de estabilidad y contenido en ácido oleico.

TRESPUERTAS VIEJO es un aceite que se obtiene tras un cuidadoso trato al árbol y una esmerada selección del fruto en los primeros días de la recogida, y que molturado de forma inmediata (antes de las 24 horas) proporciona un zumo natural de primera calidad con toda la fuerza, riqueza y atributos de esta magnífica aceituna picual, considerada como la reina de todas ellas por varios motivos:

Contiene otros nutrientes esenciales para el organismo, tales como las vitaminas A, D y K, y el ácido oleico monoinsaturado, presente en un alto contenido y muy importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares, al contribuir de manera fehaciente en la reducción del nivel de colesterol.

Presenta frente a otras variedades, un bajo contenido en ácido linóleo, convirtiéndolo en el aceite más estable que existe; significando esto, un mayor período de vida y un excelente comportamiento frente al uso térmico en cocina. Almacenado en condiciones ambientales adecuadas, este aceite conserva sus características por mucho más tiempo.

almazara de Olife SA

Almazara de Olife SA
Torreperogil (Jaén, España)

Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en su momento óptimo de maduración. Cuando el fruto del olivo aumenta de tamaño y empieza a adquirir tonalidades características que definen cada variedad, este será el momento adecuado para su recolección.

Entre los factores que definirán el periodo óptimo de recolección se encuentran la resistencia a la tracción del pedúnculo de la aceituna, contenido de aceite del fruto, la calidad del aceite y fecha de recogida anteriores.

La aceituna se debe molturar el mismo día de su recolección, ya que al ser un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de almacenamiento deteriora notablemente la calidad del fruto final. En las almazaras el fruto se limpia y se lava clasificándolas por calidades o variedades.

Es fundamental en este proceso conservar intactas las cualidades del aceite, consiguiendo mantener las condiciones necesarias y en donde la elección de los recipientes como el control de los agentes externos es primordial para una mejor calidad. Actualmente, los bidones van provistos de revestimientos de materiales totalmente impermeables e inatacables, que evitan la alteración y contaminación del aceite, manteniéndolo alejado del alcance de la luz, del aire y a unas temperaturas óptimas.

Tras un periodo de tiempo, se procederá al envasado y comercialización del producto.