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Molino de la Calzada
botella vidrio 750 ml.
Aceite de oliva plurivarietal elaborado con los zumos de aceitunas de las variedades Arbequina, Lucio, Picual y Hojiblanca. Presenta un frutado de aceituna de intensidad media alta, con recuerdos de higuera, verde hierba y otras notas vegetales. En boca resulta fluido y bastante dulce, nada amargo y algo picante.
Este aceite de oliva virgen en rama de Illora (Granada) es un coupage de las variedades arbequina, picual, hojiblanca, lucio.
Sus notas de cata son frutado intenso, amargo ligero y picante medio.
En crudo: Ensaladas, tostadas; para realzar el sabor de un buen pescado o carne a la plancha.
Información del productor
Desde 1895 la familia Roldán viene manteniendo la industria de fabricación de aceite de oliva.
En sus comienzos nació actuando como maquila, molturándose la aceituna que entregaban generalmente cosecheros de la misma familia que, conforme se producía el aceite de sus frutos lo iban retirando para su autoconsumo, venta o trueque.
Cada cosechero pagaba la molturación en fanegas de cebada, que se destinaba a la alimentación de las mulas que movían las piedras de molino.
El tiempo, la tecnología y los inquietos gestores que han estado al frente del negocio, han propiciado el que aquella antigua almazara familiar se haya convertido en una moderna fábrica con tres líneas de recepción, seis tolvas de espera y tres líneas contínuas de dos fases, con una capacidad anual de molturación de unos quince millones de kilogramos de aceituna, fundamentalmente de las variedades picual, lucio (autóctona de la comarca), picudo, hojiblanca y arbequina.
Almazara de Herederos de Francisco Roldán, SL
Íllora (Granada, España)
En Francisco Roldán han introducido una máquina que utiliza un sistema antiguo que se basa en la extracción del aceite de las pastas mediante poca cantidad de agua. Este procedimiento de extracción implica la elaboración en frío sin aumento de la temperatura en ninguna fase de la producción, salvaguardando la calidad del aceite extraído.
Otros sistemas actuales de extracción que operan a velocidad elevada, obteniendo así mayor rendimiento, no aseguran siempre la elaboración en frío en todas sus fases.
Mediante la filtración continua se eliminan las partículas sólidas a través de microfiltración, con el consiguiente ahorro de agua, electricidad y combustible, manteniendo intactas las características organolépticas originales y sin generar residuos.
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