Aceite de oliva de Toledo

La variedad de aceituna casi exclusiva que se encuentra en la provincia de Toledo es la Cornicabra, aunque reciéntemente se han ido introduciendo otras variedades como la picual y la arbequina. Una gran extensión de la provincia se encuentra protegida por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, que solo certifica aceites producidos de la variedad Cornicabra, característicos por su intensidad de sabor y su alto contenido en polifenoles y otros antioxidantes naturales.