Interview mit Herrn José Antonio Nieto

DIREKTOR VON ALMAZARAS DE LA SUBBETICA

Sonderangebote

Die Öle von Almazaras de la Subbética sind das Ergebnis der Leidenschaft aller am Prozess beteiligten Personen.

Die Verbraucher neigen dazu, nach differenzierten Produkten zu suchen, die eine Geschichte zu erzählen haben
Die Verbraucher neigen dazu, nach differenzierten Produkten zu suchen, die eine Geschichte zu erzählen haben.

Wir stehen vor einem Szenario, in dem wir uns große Mühe geben und uns noch mehr anstrengen müssen. Wir müssen in dieser gesunden Rivalität sehr aktiv sein.

ALMAZARAS DE LA SUBBETICA IST DIE BESTE ÖLMÜHLE der Welt und wird seit vier Jahren ohne Unterbrechung als solche anerkannt, nicht nur für die Qualität ihrer Öle, sondern auch wegen ihrer Erfolgsgeschichte bei der kontinuierlichen Verbesserung und Innovation sowie dank dem Respekt vor der Umwelt.

In den letzten vier Jahren (2015, 2016, 2017, 2018 und 2019) stand Almazara de la Subbética an der Spitze der internationalen Elite und zählt so weltweit zu den wichtigsten Namen für natives Olivenöl extra.

Die Almazara de la Subbética wird geleitet von José Antonio Nieto, seit November 2005 ihr Direktor, geboren in Priego de Córdoba. José Antonio Nieto wuchs im Herzen des Naturparks Sierras Subbéticas auf.

Welches sind Resultate, die dieser Aufschwung der Kultur des nativen Olivenöls mit sich gebracht hat?

-Es gab einen wichtigen Fortschritt in der Kultur der Olive und man behandelt sie als das, was sie ist: wie eine Frucht. Wir wollen einen Saft gewinnen und dafür müssen wir alle Zeiten verkürzen: von der Ernte bis zum Mahlen, um das beste native Olivenöl extra zu gewinnen.

Auch die agronomische Kultur hat sich verändert: Die Bauern sind von Tag zu Tag professioneller, sie kümmern sich besser um den Olivenhain, und das alles zusammen führt zu besserem nativem Olivenöl extra.

Wie lange dauert es von der Ernte der Olive am Baum bis sie zum Verkauf angeboten wird?

-Um ein gutes natives Olivenöl extra zu machen, ist je weniger Zeit, umso besser. Unsere Besten werden in einer Stunde gemalt.

Die Verbraucher neigen dazu, nach differenzierten Produkten zu suchen, die eine Geschichte zu erzählen haben

Was sind die aktuellen Produktionszahlen der Fabrik?

-In diesem Jahr werden wir in Almazaras de la Subbética (in den beiden Fabriken der Genossenschaften) hundert Millionen Kilogramm Oliven erhalten, die uns zwanzig Millionen Kilogramm Öl liefern werden.

Dahinter stehen viele Leute.

-Allein in Almazaras de la Subbética sind 4.000 Familien beteiligt. In jeder Gruppe sprechen wir von mehr als 15.000 Familien, die von und für den Olivenhain leben.

Rincon de la Subbética ist das meist ausgezeichnete Öl der Welt - was sind die Faktoren, die ein Öl jedes Jahr zum besten machen?

-Es handelt sich um einen traditionellen Olivenhain in den Bergen mit einer sehr begrenzten Bepflanzung, 80 bis 90 Olivenbäumen pro Hektar, im Gegensatz zu einem intensiven Olivenhain, der zwischen 300 und 400 hat, und einem superintensiven Olivenhain, mit 1500 bis 2000 Olivenbäumen pro Hektar.

Die Öle von Almazaras de la Subbética sind das Ergebnis der Leidenschaft aller am Prozess Beteiligten: des Landwirts, der Arbeiter auf dem Hof, in der Mühle, derjenigen, die sie abfüllen und auf den Markt bringen. Ihr Erfolg und Ihre Qualität sind das Produkt aller.

100 Jahre italienische Dominanz. Wie hat sich die Erfolgsgeschichte der spanischen Öle auf der internationalen Bühne abgespielt?

-Nach und nach. Das native Olivenöl extra hat sich international durchgesetzt, was zu einem großen Teil auf die Wettbewerbe zurückzuführen ist. Sehr renommierte Wettbewerbe haben gezeigt, dass die spanischen native Olivenöl extra genauso viel oder mehr Qualität haben als die italienischen, aber wir haben auch viel mehr Produktion, um sie herstellen zu können.

Warum ist Monovarietal so in Mode?

-Deshalb: weil es Moden sind. Es gibt Leute, die Monovarietal Picuda, Hojiblanca, Picual oder Arbequino wollen. Was wir haben, ist die Fähigkeit und Möglichkeit, diesen gewachsenen Bedarf zu befriedigen. Monovarietals haben diesen interessanten Punkt, dass man genau weiß, was man hat. Die Mischungen ermöglichen es uns, einem Öl, das mit den verschiedenen Sorten aus der Gegend spielt, viele Nuancen und neue Eigenschaften zu verleihen.

Die besten Öle der Welt

Wie sehen Sie die Zukunft des spanischen Ölsektors in den kommenden Jahren, und wohin werden all diese Bemühungen Ihrer Meinung nach führen?

-DJeden Tag werden wir mehr Öl kommerzialisieren, das ab dem Ursprung abgefüllt wird. Jeden Tag werden die Verbraucher uns besser kennen und jeden Tag wird es eine größere Nachfrage nach diesen spezifischen Ölen geben.

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