Aceites Valderrama

Valderrama ist ein in Córdoba ansässiger Hersteller von nativem Olivenöl extra, das nach traditionellen Methoden hergestellt wird und dessen Qualität von vielen Fachleuten des Sektors weithin anerkannt ist. Aus diesem Grund hat er sich auf die Herstellung von Öl höchster Qualität spezialisiert, das sich sehr gut für Gerichte der Haute Cuisine eignet.

Die Familie Valderrama baut seit 1851 Olivenbäume zur Ölherstellung an. Seitdem setzt sie ihre Erfahrung und ihre Bemühungen ein, um die Qualität ihrer Produkte Jahr für Jahr zu verbessern. Heute gehören ihr das Landgut San Rafael in Córdoba und das Landgut Cotanillo in Toledo, zwei Standorte mit ausgezeichneten Bedingungen für den Anbau und die Pflege von zum Teil jahrhundertealten Olivenbäumen.

Oriental Collection

Zusammen mit dem berühmten Küchenchef Alberto Chicote haben sie eine neue Ölfamilie aus der Fusion von hochwertigen extra nativen Ölen, Arbequina, mit frischen Obst- und Gemüseprodukten aus der asiatischen Gastronomie geschaffen.  Sie entsteht durch die natürliche und direkte Mazeration des Öls mit Produkten aus Asien. Keine Zusatzstoffe wie Aromen, ätherische Öle oder irgendeine Art von vorheriger chemischer Zubereitung, nur natürliche Aromen und Geschmacksstoffe:

· Frisches Thai-Chili: eine warme und würzige Note für Gerichte wie Reis, Pasta, Ramen.

· Kaffernlimette: zur Verwendung bei Muscheln, Mollusken, Reis, weißem und rotem Fleisch.

· Thailändisches Rotes Curry: geeignet zur Verfeinerung von Produkten, Eintöpfen, Cremen, Suppen, Nudeln.

· Ingwer und Vanille: zur Verwendung in wenig gekochten Meeresfrüchten, Gemüse und Obst.

· Pandanusblätter: zur Verwendung in Woks und auch als Gebäckaroma.

· Wasabi: zur Verwendung in Sashimis, Carpaccios, Sushi, Salaten, Lachstatar oder Thunfisch.

              Chile Fresco Tailandés 200ML           Curry Rojo Tailandés 200ML           Hojas De Pándano 200ML                   

Sortenreine Gourmet-Öle  

Valderrama produziert sechs Sorten von nativem Olivenöl extra mit unterschiedlichen Aromen und Intensitäten. Sie werden in komplexen Gerichten und in der Haute Cuisine verwendet:

- Alberquina: Empfohlen für Gazpachos, grüne Gemüsegerichte, Sardellen, roten Thunfisch, tropische Früchte, Paellas und andere Reisgerichte.

- Picudo: Kombiniert mit Nudeln, Carpaccios, Weißfisch, Soßen und allen delikaten Geschmacksrichtungen.

- Cornicabra: Kombiniert perfekt mit Wildgerichten.

- Hojiblanca: Kombiniert mit Blaufisch, gemischten Salaten, Fleisch, Kartoffel-Omelett und Tomatensaucen.

- Ocal: Perfekt für die Verwendung in Süßwaren, Bonbons, zum Kochen bei niedriger Temperatur und für Mayonnaise.

- Grand Cru: ist das Coupage-Öl von Valderrama. Es handelt sich um eine Kombination der Sorten Arbequina, Hojiblanca, Picudo und Ocal, die aufgrund ihres Polyphenolgehalts ausgewählt wurden. Dies macht es zu einem Öl von großer Qualität, das sich sowohl in rohen als auch in gekochten Gerichten hervorragend genießen lässt.

                         Picudo 500 ML                                Grand Cru 500 ML                              Hojiblanca 500 ML

Diese Öle wiederum dienen als Basis für die Herstellung anderer Produkte und sind immer natürlich wie die Öle mit weißem Naturtrüffel und schwarzem Naturtrüffel aus dem italienischen Piemont (nicht aromatisiert, sondern aufgegossen) und das höchst raffinierte Räucheröl, das mit Eichen- und Buchenrauch geräuchert wird.

               Aceite de Trufa Blanca 250ML                  Aceite Ahumado 250ML                      Aceite de Trufa Negra 250ML 

Aufgrund ihres Engagements und der großen Auswahl an Ölen erster Qualität wurden ihre Produkte von Chef91 (der renommiertesten Gastronomie-Zeitschrift Japans) und der Washington Post gelobt, dank der Verwendung ihres Öls durch das berühmte Restaurant The French Laundry.