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Bei schönem Wetter gibt es nichts Besseres als einen erfrischenden andalusischen Gazpacho oder einen leckeren Cordovan salmorejo. Es stimmt, sie sind beide erfrischend, aber es gibt kleine Unterschiede zwischen ihnen.
Andalusischer Gazpacho.
Daher hängt die Kombination des Öls bei beiden Gerichten vom Geschmack ab, den Sie ihm geben möchten. Ob Sie es mit bittereren Aromen mögen, oder im Gegenteil, mit süßeren Aromen. Beide sind sehr gut, aber der Geschmack ist sehr unterschiedlich, je nachdem, ob wir das eine oder andere Öl verwenden.
Da es ein andalusisches Gericht ist, werden traditionell Öle der Sorte picual und hojiblanca verwendet, wobei das erste bitterer und das zweite würziger ist. Hier sind einige Beispiele:
- Sorte Hojiblanca, Cortijo Garay Hojiblanco
- Sorte Picual,Casa del Agua
- Coupage (picual, hojiblanca und picudo), Almaoliva
Heute werden für Gazpacho und Salmorejo immer mehr auch süße Sorten wie Arbequina, Lechín oder Manzanilla verwendet:
- Sorte Arbequina, Castillo de Illora
- Sorte Lechín, Oro del Desierto
- Manzanilla-Sorte, Casas de Hualdo
Salmorejo aus Cordoba.
Und schließlich, um es aufzupeppen, gibt es nichts Besseres als zum Beispiel einen guten Spritzer kaltgepressten Olivenöls:
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