Welches Öl passt am besten zu Gazpacho und Salmorejo?

Die andalusische Gazpacho und die Salmorejo Cordobés, die großen Verbündeten des Sommers.

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Bei schönem Wetter gibt es nichts Besseres als einen erfrischenden andalusischen Gazpacho oder einen leckeren Cordovan salmorejo. Es stimmt, sie sind beide erfrischend, aber es gibt kleine Unterschiede zwischen ihnen.

Andalusischer Gazpacho.

Andalusischer Gazpacho.

Daher hängt die Kombination des Öls bei beiden Gerichten vom Geschmack ab, den Sie ihm geben möchten. Ob Sie es mit bittereren Aromen mögen, oder im Gegenteil, mit süßeren Aromen. Beide sind sehr gut, aber der Geschmack ist sehr unterschiedlich, je nachdem, ob wir das eine oder andere Öl verwenden.
Da es ein andalusisches Gericht ist, werden traditionell Öle der Sorte picual und hojiblanca verwendet, wobei das erste bitterer und das zweite würziger ist. Hier sind einige Beispiele:

Heute werden für Gazpacho und Salmorejo immer mehr auch süße Sorten wie Arbequina, Lechín oder Manzanilla verwendet:

Salmorejo aus Cordoba.

Salmorejo aus Cordoba.

Und schließlich, um es aufzupeppen, gibt es nichts Besseres als zum Beispiel einen guten Spritzer kaltgepressten Olivenöls:

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