Die Renaissance des extra nativen Olivenöls

Die Produktion und der Konsum von Olivenöl in Spanien hat in den letzten Jahrzehnten eine echte Revolution erlebt.

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Zu Beginn der achtziger Jahre des letzten Jahrhunderts waren die Olivenöle, die wir heute natives Olivenöl extra nennen, praktisch nicht in den Verkaufsregalen und die wenigen, die man finden konnte, waren im Allgemeinen von eher mittelmäßiger Qualität.

Olivenöl

Der spanische Markt wurde von einer zweiten Qualität beherrscht, die einfach “Olivenöl" genannt wird, eine Kombination aus raffiniertem Olivenöl, das praktisch geschmacksneutral ist und dem ein variabler Anteil an nativem Öl hinzugefügt wird, um sein Aroma und seinen Geschmack zu rekonstruieren. Ein gutes Produkt, ohne Zweifel, aber eines, das die Bedingungen eines natürlichen Olivensaftes erfüllt, mit dem ganzen Aroma und Geschmack der Früchte, aus denen es stammt, wie z. B. natives Olivenöl extra.


In diesem Zusammenhang gab es die so genannten „Lampante"-Öle, die eine enorme Wirkung hatten, da sich die Öffentlichkeit an die schlechten Öle gewöhnt hatte, die bis dahin konsumiert worden waren, und die wirklich feinen Olivenöle praktisch aus dem Gebrauch verschwanden.

Gleichzeitig entdeckten und erholten die Konsumenten ihren Geschmack für natives Olivenöl extra, das heute etwa 30 Prozent des gesamten Olivenölverbrauchs in Spanien ausmacht. Auf jeden Fall ist die Verwirrung zwischen den verschiedenen Sorten "nativ", "extra nativ" und "Olivenöl" immer noch eine Bremse für die Entwicklung des Marktes, da viele Konsumenten nicht wissen, wie sie diese unterscheiden, auswählen und genießen können.

Olivenöl

Spanien ist weltweit führender Produzent, viele Gebiete bieten hervorragende Bedingungen für den Olivenanbau.

In der Avantgarde-Küche sind die extra nativen Öle auf den Plan getreten, wo sie in den Händen von Ferán Adría, Dani García, Paco Roncero und vielen anderen neue und originelle Präsentationen und Texturen erhalten und zum zentralen Element innovativer Rezepte werden.

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