Diese Öle werden ausschließlich aus den folgenden einheimischen Sorten der Comunidad Valenciana hergestellt: Farga, Serrana, Morruda, Villalonga und Blanqueta. Aus organoleptischer Sicht ist das Öl mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Aceite de la Comunitat Valenciana eines der Öle mit der größten Bandbreite und aromatischen Variabilität, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen dem Grad der Fruchtigkeit und der Intensität von Bitterkeit und Schärfe. Das Erzeugungsgebiet der Oliven, die zur Herstellung von Aceite de la Comunitat Valenciana verwendet werden, umfasst 65 Gemeinden der Comunitat Valenciana, darunter Albocàsser, Alcoi, Ayora, Banyeres de Mariola, Bicorp, Cocentaina, Cortes de Pallás, Figueroles, Font de la Figuera, Les Coves de Vinromà, Millares, Navarrés, Moixent, Ontinyent, Requena, Sant Mateu, Sax, Utiel und Villena.