Für die Herstellung der Öle, die unter der Herkunftsbezeichnung" Gebirge von Cádiz " geschützt sind, werden nur folgende Olivensorten verwendet: Lechín de Sevilla (Manzanilla, Verdial de Huevar), Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Almeña de Montilla und Arbequina. Mit einem mittleren bis intensiven fruchtigen Aroma von grünen oder reifen Oliven, es erinnert an wilde Früchte und Aromen mit einem leicht bitteren und würzigen Geschmack, was zu einem ausgewogenen Gaumen führt.Das Olivenölproduktionsgebiet der Herkunftsbezeichnung "Gebirge von Cádiz" besteht aus Land in den Gemeinden Setenil de las Bodegas, Alcalá del Valle, Torreal- lim, Algodonales, Olvera, El Gastor, Zahara de la Sierra, in der Provinz Cádiz und Coripe und Pruna in der Provinz Sevilla.