Die Herstellung von Ölen, die durch die Herkunftsbezeichnung "Montoro-Adamuz" geschützt sind, wird aus den Oliven der Sorten Picual, Nevadillo Blanco, Nevadillo Negro, Lechín, Picudo und Carrasqueño drurchgeführt. Sie haben einen fruchtigen intensiven Oliven-Geschmack, mit Geschmack nach anderen reifen Früchten und starkem Geschmack nach grünem Blatt , mit einer leichten Intensität bis mittelhoch des bitteren Nachgeschmacks, der  von sekundären Sorten getönt wird. Sie sind Öle mit viel Körper. Im Mund präsentieren sie eine Bitterkeit, die sie charakterisiert, und  sind mit einer etwas dichten taktilen Empfindung im Mund, die mit dem hohen Gehalt an Ölsäure zusammenhängt. Das Produktionsgebiet des Öls, das die Herkunftsbezeichnung "Montoro-Adamuz" umfasst, besteht aus den  Gemeinden Córdoba, Montoro, Adamuz, Obejo, Villaharta, Espiel, Villaviciosa de Córdoba, Hornachuelos, Villanueva del Rey und einem  Teil der Gemeinde Córdoba nördlich des Flusses Guadalquivir.