Aceite de oliva con Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca

El aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca nace fruto del olivo de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual. Son aceites de sabor y aromas muy característicos debido al particular lugar en el que se producen, tanto por factores naturales como humanos. El Oli de Mallorca posee unas características organolépticas diferenciadas: de tipo dulce si se obtienen a partir de aceitunas de envero o bien de tipo frutado si se obtienen a partir de aceitunas verdes. En la actualidad existen dos procesos para obtener los aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca: mediante el sistema tradicional o a través del continuo. En el primero se hace uso de un molino que tritura las aceitunas y prensa la masa resultante hasta obtener el aceite. En el segundo, tras limpiar, lavar, pesar, clasificar y triturar las aceitunas, se bate el resultado para después extraer el aceite mediante un centrifugado.