Ingredientes:
· 1/2 Kg. de garbanzos
· 2 pimientos verdes
· 2 cebollas
· 1/4 Kg. de judías verdes
· 300 g de calabaza
· 2 tomates maduros
· Pimentón dulce
· Aceite de oliva virgen extra Aceite de Lorna ´Oro´ - Cuquillo
· Sal
Elaboración
Dejar en remojo los garbanzos 24 horas.
Sofreir en una sartén la cebolla cortada a medias lunas. Cuando la cebolla esté transparente, añadirle una pizca de pimentón. Remover y apartar.
Rehogar los pimientos verdes cortados a rodajas en el mismo aceite. Apartar cuando estén tiernos.
Poner una cazuela con un litro de agua (preferentemente de barro) al fuego. Cuando rompa a hervir añadir las cebollas y los pimientos fritos que estaban reservados. Incorporar también las judias verdes y la calabaza cortada en dados grandes. Cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, freir en una sartén los tomates e incorporarlos junto con los garbanzos a la cazuela.
Dejar cocer una media hora más. Servir bien caliente.
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