Moulin de Haut Provence se encuentra en Buis les Baronnies, en el centro de la Denominación de Origen AOC de NYONS, con una producción anual de 80 toneladas de aceite de oliva virgen extra.
 
El resultado es un aceite dulce, con aromas de avellanas y almendras.

El aceite de oliva AOC de NYONS se produce a partir de aceitunas de la variedad Tanche, sólo mediante procedimientos mecánicos. Esta variedad de aceituna, que se cultiva exclusivamente en el Nyonsais y Les Baronnies, da un fruto carnoso que se cosecha, en madurez, de diciembre a enero.

Cosechada en plena madurez, la aceituna de la variedad tanche produce aceite de oliva muy dulce, sin amargura ni excesivo sabor, que recuerda a la mantequilla en el paladar, con aromas de frutos secos (avellanas, almendras) y manzana verde.

Se trata de un aceite llamado "espeso" frente a otros aceites conocidos como "líquido".

En cuanto a su frutado, se conoce como aceite de frutado maduro (frutado muy raro) en contraposicón al frutado verde.