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Appellation d'Origine Contrôlée Sierra de cadiz

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Pour l´élaboration des huiles protégées sous l´Appellation d´origine "Sierra de Cadix" les variétés d´olives qui s´emploient sont exclusivement : lechín de sevilla (qui est la principale), un manzarilla , verdial de Huevar , verdial de Cadix , hojiblanca, picual , alameña de Montilla et arbequina.

.D´un parfum fruité moyennement intense de l´olive verte ou mûre, qui rappelle des fruits et des parfums sauvages avec un goût légèrement piquant et amer paraissant équilibrés au palais.

La zone de production des huiles d´olive protégées par l´Appellation d´origine "Sierra de Cadix", ; constituée des terrains placés dans les limites municipales Setenil de las Bodegas, Alcalá del Valle, Torrealhaquime, Algodonales, Olvera, El Gastor, Zahara de la Sierra, de la provincia de Cádiz y Coripe y Pruna de la province de Séville.

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