La Associació d'Oleïcultors Priorat (AOP) est née en 2002 et comprend huit usines dans la région du Priorat, dans la province de Tarragone. Ces usines produisent l'huile d'olive vierge extra sous l'appellation d'origine protégée Siurana.

Les caractéristiques géologiques du Priorat sont le terrain calcaire, le granit et d'ardoise et un climat approprié, avec le froid quand il y a faute d'humidité, sont des facteurs qui favorisent la culture de l'olivier et donnent des caractéristiques organoleptique spécifiques à l'huile extra vierge qui est produite. La variété majoritaire et par excellence du territoire, est l'Arbequina avec plus de 90 % de la culture et les 10 % restants étant la variétés Farga, Rojal et Morruda .

Promouvant la qualité de leurs propriétés, en passant par l'élaboration et le conditionnement, le trésor le plus apprécié a été obtenu : l'Oleum Priorat Élixir et l'Oleum Priorat Vitae, sont les résultats du mélange des huiles représentatives des associés. Pour obtenir ce mélange, une qualité maximale et une continuité du profil de l'huile. Pour obtenir ce mélange, la qualité maximale et une continuité du profil de l'huile, l'AOP a le support technique de l'Institut de Reenceinte Tecnològica Alimentària (IRTA), qui réalise périodiquement un suivi et un contrôle des moulins à huile.