La contrée du Grenadin Couchant est héritière d'une grande tradition de l'olivier. Les premières références historiques sur l'élaboration d'huile d'olive dans la zone remontent entre le V et VI siècles, où à l'époque se sont trouvés les restes de moulins anciens d'huile

L'oliveraie traditionnelle prédomine dans la contrée, d'une densité proche de 100 arbres/ha et majoritairement d'un terrain non irrigué conservant les pratiques culturelles traditionnelles et respectueuses de l'environnement. La collecte est faite à partir d'olives cueillies directement de l'arbre en bonne santé, la méthode est traditionnelle avec vibrations mécaniques .
La trituration est effectuée dans un délai maximum de 48 heures afin de préserver la qualité de l'olive.