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El aceite de oliva virgen AOC de Nyons es el puro zumo de aceitunas de Nyons. Las aceitunas son recogidas a mano y molturadas muy pronto después de la recogida, al menos en los primeros dos o tres días. Sus características organolépticas son: Frutado a manzana y hierba recién cortada, en boca se presenta untuoso y perfumado a almendras y bellotas

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